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金枪鱼寿司点菜指南

下次你坐下来寿司晚餐,金枪鱼的消费将迫在眉睫。很快你将不得不浏览像Toro这样的单词和短语,楚托罗,奥托罗,马古罗阿卡米还有更多。除此之外,如果你碰巧在一家高档寿司店,像Shiromaguro这样的词,honmaguro,黑龙江更多人可能会在你的讨论中找到他们的方式。

说实话,尽管金枪鱼在寿司界很流行,似乎是“托罗”是有史以来最令人困惑和微妙的项目之一。金枪鱼是稀有的寿司之一,您的订单不仅取决于您所消费的金枪鱼的类型,但那块肉到底是从哪里来的呢?关于各种金枪鱼物种的可持续性正在进行认真的讨论,所以,让我们把它全部分解,让事情变得美好和简单。

索托的黑金枪鱼
O-Toro Nigirizushi,来自索托日本餐厅在纽约

一般寿司术语

回到80年代末90年代初,在美国寿司热起来之前,事情很简单。在饭前的世界里,很多人对日本料理一无所知,只是认为所有的日本菜都叫“寿司”。它只是鱼+海藻+大米。

今天,寿司仍然是日本饮食文化的一个恰当词汇,但实际上,所有这些子文本。大部分,在美国人们遇到的不是尼基里,梅基,和生鱼片。如果你是在nigiri=个体的前提下操作的,真希=罗尔,生鱼片=没有米饭的鱼……那你就可以去了。但这里有一点对你来说更糟的事情:

尼吉里,或是完整的黑土祖师,是一种长方形的日本寿司米饭,上面沾上一点芥末(作胶水)和一种配料(称为neta)。取决于上面是什么类型的鱼,你可能还会看到一条被用作寿司带的海藻(nori)。

梅基,或者是MakZuSi,那是你可能熟悉的圆柱形寿司吗?在Makizushi雨伞下面是Futomaki,细崎提马基乌拉马基。太卷麦基相当于超级大餐吗?这些是含有一些成分的脂肪卷,在“Hip Sushi Lounges”中随处可见。在美国迅速发展起来的。细崎是小的,当人们想到传统寿司时,大多数人都会联想到的简单组装型的寿司。只有一种配料的面包卷属于这一类。提马基手卷看起来像日本冰淇淋蛋卷。乌拉马基是中号面包卷,里面是诺丽面包卷。任何时候你看到一个有米饭的寿司卷(外面可能还有鱼子或芝麻)。你有一份乌拉马基的订单。

大津通常被称为盒装寿司或大阪寿司,是用木模制作的。它在功能上并不一定与黑祖师有所不同,但它在形式上是独一无二的。基本上,寿司主厨在模具底部画上配料,然后在上面放一层寿司米饭,关闭模具,像所有的地狱一样按下。出来的是寿司对乐高的回答。

还有其他一些选择(如Chirashizizushi——一碗饭上的鱼)。但上述三种形式是围绕这些部分最普遍的。大石本身有点模糊。

金枪鱼寿司的种类

既然你已经弄清楚了你想要的金枪鱼的形状,现在你必须决定你想要哪种金枪鱼。通常情况下,你只需找到“托罗”作为唯一的选择。这可能是你所处的环境的结果,而不是其他任何事物的迹象。Toro有点像是组织纸的Klenex术语。

这才是真正令人困惑的地方。大多数寿司店都非常明显地篡改了这些信息,也许不是因为他们不知道更多,更确切地说,因为术语是为了清晰起见而牺牲的。当你的饭菜价格上涨时,混乱程度会下降,这不是一个坏赌注。

赤身
如果你走进寿司自助餐或美元寿司店,这是你可能会遇到的。这并不是说马古罗不可能是优秀的…只是这些类型的金枪鱼是最常见的低端寿司酒吧。这两种马古罗是大眼和黄鳍。

黄蘖是黄鳍金枪鱼的日文名称(不要与黄尾混淆……这是Amberjack而不是金枪鱼)。kihada也被称为ahi金枪鱼。大眼睛是另一种非常常见的基本金枪鱼寿司。梅巴切,但老实说,我从来没有见过它被认定是这样的。

Kuromaguro/Honmaguro(蓝鳍)
托罗对很多人来说都是蓝鳍金枪鱼,但正如我之前所说,托罗经常被餐馆老板用在不该用的地方。换一种说法:不要立刻把托罗等同于蓝鳍金枪鱼,因为托罗可以从任何大的金枪鱼身上切下来。

蓝鳍金枪鱼是寿司世界上众神的法力,是一种备受争议的金枪鱼形式。如果我能在我的肥皂盒上走一段时间,一定要小心点。蓝鳍金枪鱼是关于可持续性的许多争论的主题(见:阿西莫夫最近的困境以及蒙特雷湾水族馆网站)。我不赞成在这里选择生活方式。我只是说,如果你想了解自己选择的影响,就自我教育吧。

返回点,蓝鳍寿司被分为几个类别,单独定义了鱼的哪一部分被使用。阿卡米来自蓝鳍的上腰部。楚托罗从腹部脂肪较少的一侧切开,和奥托罗来自腹部本身。奥托罗是更昂贵的削减。继续谨慎,我的深思熟虑的读者。

Shiromaguro(阿尔巴科)
什罗马古罗它是由你在白金枪鱼罐头中发现的相同材料制成的。它的肤色苍白,通常有浅粉色到红色的外观,这取决于你切的Shiromaguro。

Katsuo(skipjack/bonito)
这是另一种让人苦恼的鱼,用来分辨鱼的种类。skipjack和bonito是两种不同的鱼,但它们似乎是可以互换的。我从来没有试图弄清楚加藤的订单实际上是skipjack还是bonito。是的,尽管我很痛苦地说,一个安全的假设是你点的Katsuo是Skipjack而不是Bonito。这东西很刺激,经常在出现在你的盘子里之前以某种方式烹饪。因为它在感官上是阿尔法存在的,它通常是烧焦的,和葱(或类似的)一起食用。

一切都有意义

也许在你的高档社区寿司吧,更重要的是,在高档餐厅或米其林评级的日本餐馆,寿司菜单很可能清楚地反映了您点的是什么菜。但是如果您只想体验“寿司”,您可能会遇到的地方,事情肯定会更加神秘。如果一家餐馆简单地把他们的金枪鱼列为toro,还有一个很高的确定度,那就是它不是蓝鳍金枪鱼。

毫不犹豫地问你的服务器到底是什么类型的“toro”你在点菜。虽然他们最好能告诉你是不是蓝鳍,他们,即使在他们最好的尝试中,可能不知道答案。蓝鳍朱托罗,特别是蓝鳍奥托罗,都有很高的价格标签,所以不要以为你是偶然发现的。

然而,最好的建议是给尼克·拉奇或杰西卡·辛普森打个电话…

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